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      东福环保科技告诉你奶粉中为何要添加六偏磷酸钠?

      时间:2020-08-11 21:58:53 来源:http://www.imgnix.com 点击:47194次

      东福环保科技告诉你奶粉中为何要添加六偏磷酸钠?越来越多的高蛋白乳粉制品(例如乳蛋白浓缩物(milk protein concentrate,MPC)、乳蛋白分离物、胶束酪蛋白分离物和乳清蛋白分离物)被用作增值乳制品(例如饮料、酸乳和婴幼儿配方乳粉)中的成分。



      MPC的功能特性通常因其溶解性较差而受到阻碍。研究显示钙螯合盐可以改善粉末溶解性,但由于酪蛋白胶束的分解和较高的血清钙含量,它们通常会引起黏度的增加。为了减轻黏度的增加(与钙螯合相关),爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心食品化学与技术系的Orla M. Power、Mark A. Fenelon和Noel A. McCarthya*等采用转谷氨酰胺酶(一种共价交联蛋白酶)来稳定酪蛋白胶束结构。在分析研究之前,将六偏磷酸钠分别以添加量5、12.5、25 mmol/L添加到对照组(C-MPC)和转谷氨酰胺酶交联MPC(TG-MPC)分散液中。结果显示:所有六偏磷酸钠添加量的TG-MPC分散液的黏度均低于C-MPC分散液。添加六偏磷酸钠后的交联限制了胶束的解离,并导致白色蛋白质分散体保留更多,而C-MPC分散液的浊度随六偏磷酸钠添加量的增加而降低。


      结 论

      总之,该研究提供了与钙螯合过程中引起黏度增加的因素有关的理论(主要是关于酪蛋白胶束膨胀和胶束解离),并证明了酶交联可有效控制添加钙螯合盐的MPC体系的黏度。

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